LOWONGAN PRAKERIN SMK DI MALANG KOTA

[Lebay Pemilik Lapak 0]

Ilustrasi kakao.

 

 

 

BANDA ACEH - Para petani binaan ActionAid Australia (AAA) dan Yayasan Keumang giat melakukan proses fermentasi biji kakao untuk meningkatkan mutu kakao kering di Aceh. Para petani sebelumnya telah dibekali dengan teknik fermentasi.Kepala bidang pelatihan AAA - Yayasan Keumang, Khairul Anwar mengatakan pihaknya telah melatih 450 petani kakao dengan teknik fermentasi di seluruh wilayah Program Kakao Aceh yang sedang dijalankan lembaga tersebut; di Kabupaten Pidie, Aceh Utara dan Aceh Timur.

 

"Semua petani dianjurkan untuk melakukan fermentasi,” kata dia dalam siaran persnya kepada Okezone, Senin (21/5/2012).

 

Fermentasi adalah proses pemeraman biji kakao dalam sebuah wadah khusus sebelum dijemur dan dikeringkan. Pentingnya fermentasi pada biji kakao dikarenakan pada proses ini dihasilkan calon senyawa aroma khas cokelat. Fermentasi dapat menurunkan kadar polifenol yang dapat menurunkan rasa kelat.

 

Khairul menyebutkan, hasil fermentasi dari petani tersebut akan dibeli dengan nilai lebih oleh Koperasi Sekunder Kakao Aceh di Glumpang Tiga, Pidie, yang juga difasilitasi oleh program Kakao Aceh.

 

"Harganya bisa meningkat seribu sampai duaribu rupiah perkilogramnya, dibandingkan dengan biji kakao hasil pengeringan biasa atau konvensional," ujarnya. Nilai lebih ini sesuai dengan permintaan pasar internasional.

 

Muhammad Nasir, pegiat kakao di Padang Tiji, Pidie mengakui petani di daerahnya telah mulai membiasakan proses fermentasi untuk mengolah kakao pascapanen. “Petani kakao di Padang Tiji sudah biasa melakukan fermentasi, dulunya tidak pernah,” ujar Nasir yang juga mengaku ikut mengajarkan cara fermentasi ke warga lainnya.

 

Masyarakat sudah mulai sadar melakukan fermentasi karena mampu meningkatkan pendapatan mereka. “Waktunya memang lebih lama sekitar tiga hari dibandingkan dengan proses penjemuran biasa, tapi memuaskan,” ujarnya. (ade)

 

 

 

Sumber