Jump to content
FJB

koki

Members
  • Jumlah Konten

    87
  • Bergabung

  • Kunjungan terakhir

Seller statistics

  • 0
  • 0
  • 0

Reputasi Forum

0 Neutral

Tentang koki

  • Rank
    Super Bronze
  1. Bagi anda pengguna setiap youtube tentunya penasaran dengan fitur terbaru dan besarnya biaya berlangganan Youtube Premium. Berikut ini fasilitas yang bisa kamu dapatkan : Berapa biaya berlangganan Youtube Premium? Gratis selama 3 bulan pertama, selanjutnya dikenakan biaya Rp 59.000 per bulan. Sekian infonya.
  2. 1.Kedai Ria Soto betawi khas berkuah putih dengan cita rasa yang luar biasa.Nasi udukpun terasa mantap dengan 2 macam sambal dan acar.Menu gado-gado juga tak kalah sedapnya. Alamat: Jl.Karet Pasar baru Timur III Menu: Soto daging,soto campur (babat,paru,daging) 2.Soto Betawi Haji Umar Idris Soto betawi ini sudah dijajakan sejak tahun 1960.Yang membedakannya dengan soto betawi pada umumnya adalah potongan tomat dan kentang goreng.Selain itu pengunjung bisa memilih sendiri potongan daging dan jerohan rebus berbumbu yang diinginkan. Alamat: Jl.KS.Tubun 15B 3.Soto Medan Pak Syamsudin Alamat: Jl.Angkasa Kemayoran. Menu andalan: Soto medan sapi dan ayam. 4.Soto Kaki Sapi,Daging,Babat Bang mamat Soto kaki sapi ini terasa gurih karena santannya yang begitu menggigit di lidah.Daging bagian kaki teksturnya terasa empuk. Alamat: Jl.Raya Karang AnyarRt 001/01 No.2 (Depan psr Asem Reges) 5.Soto Mie karang Anyar H.Sahadi Kuah soto tidak berlemak,disajikan dengan risoles dan emping. Alamat: Jl.Karang Anyar 42 6.Soto Miw Wahid Hasyim Penjual soto mie ini asli keturunan Sunda yang sudah turun-temurun menjual soto mie di bawah pohon besar di jalan Wahid Hasyim.Cita rasa soto mie segar yang ditambah dengan irisan lobak.Sebagai pelengkap juga disediakan lauk goreng seperti: tempe,paru dan tahu goreng.Tak lupa pastel dan risoles juga disediakan. Alamat: Jl.Wahid Hayim 7.Soto Kaki Mencos Rumah makan ini sdah berdiri sejak 45 tahun lalu.Rata-rata semua warga yang tinggal di jalan Percetakan Negara pernah mencicipi soto ini.Letaknya dekat dengan pintu perlintasan rel kereta api percetakan negara. Salah satu keistimewaan soto kaki mencos adalah kuahnya yang terlihat kental berwarna kekuningan.Kaki sapi yang merupakan bagian inti dari soto ini biasanya dimasak dalam waktu lama,biasanya direbus hingga 5 jam.Kerupuk,emping danbawang goreng lengkap beserta daun seledrinya membuat soto ini terlihat lebih sedap. Alamat: Jl Percetakan Negara No.2D 8.D'Torse Special Sop Ikan Kerapu Porsi sop ikan yang cukup banyak bisa disantap 2 orang.Cita rasa segar karena tambahan daun kemangi dan potongan tomat.Disajikan dengan sambal ikan khas Menado. Alamat:Jl.KS Tubun (Dekat lampu merah perempatan slipi) 9.Soto Banjar Soto Banjar bening disajikan dalam mangkok besar bersama perkedel,soun,telur,daging ayam suwir,ditambah ketupat.Di kedai ini juga disediakan kue Bika yang sangat lezat. 10.Sop Buntut Ibu Samino Sop buntut ibu Samino bumbunya sangat meresap dan rasanya menjadi lebih khas dengan adanya kapulaga sebagai salah satu bahan bumbu.Daging buntutnya sangat empuk sampai mengelupas dari tulang.Potongan tomat dan daun bawang pada sop buntutnya juga menambah rasa segar. 11.Sop Sumsum Pak Bustaman Alamat: Jl.Panataran (di bawah jembatan layang kereta api) Menu andalan: Sop sumsum,sate kambing. 12.Toko 9 Makanan yang tersedia di sini adalah Soto Bandung yang terdiri dari daging sapi,lobak dan kedelai.Selain itu juga ada serabi dan laksa ayam. Alamat: Jl.Matraman no 9C 13.Soto Roxy H.Darwasa Alamat: Jl.Tidore no 2 Menu andalan: Soto Betawi. 14.Soto Madura Pak Hadi Soto daging yang disajikan terdiri dari tauge dan potongan daging dan daun seledri.Di sini juga disediakan satekuah.Sate kuah adalah daging sapi yang ditusuk dan dibakar seperti sate biasa,lalu dagingnya dipisahkan dari lidinya dan disiram kuah soto,lalu diberi tambahan emping goreng,taburan bawang goreng dan daun bawang/seledri.Selain daging,juga tersedia usus dan kikil. 15.Soto Madura H.Ngatijo Soto bening dengan suwiran daging ayam,potongan telur rebus,irisan kol,bihun,bawang merah dan seledri disiram dengan kuah kaldu ayam membuat soto semakin gurih dan nikmat. Alamat: Jl.Biak 58A Roxy 16.Sop Buntut HJ.Nurjanah Sop buntut lezat tanpa bumbu rempah berlebihan ,dagingnya empuk serta kuahnya tidak berlemak.Jangan lupa sertakan [perkedel saat menikmati soto ini. Alamat:Jl.Menteng kecil 1.Jakarta Pusat.
  3. A.Orange Sauce Bahan: 150 ml konsentrat jeruk rasa orange 300 ml air 100 gula pasir 25 gr tepung maizena,larutkan dengan 50 ml air Cara membuat: Orange sauce : campur konsentrat jeruk ,air dan gula pasir,aduk rata.Masak dengan api kecil hingga mendidih. Tuangi larutan maizena,aduk dengan cepat hingga masak dan mengental.Angkat dan dinginkan. B.Chocolate Sauce Bahan: 100 gr gula pasir 2 sdm air 1 sdm light corn syrup 125 ml krim kental 500 gr dark cooking chocolate,cincang kasar 1/2 sdt essense vanilla Cara membuat: Masak 75 gr gula pasir,air,dan light corn syrup hingga kental dan berwarna kuning kecoklatan. Masukkan krim kental,aduk perlahan hingga rata dan halus. Masukkan dark cooking chocolate,aduk kembali hingga rata. Tambahkan esens vanilla dan sisa gula,aduk rata,angkat. Saus siap digunakan. C.Membuat Karamel Karamel banyak digunakan dalam olahan dessert sebagai bahan utama atau sebagai pelengkap dan "garnish".Pengolahannya gampang-gampang susah,kuncinya dalam pemanasan,gunakan api yang kecil untuk menghasilkan karamel yang bagus. Cara pembuatan: Masak gula dengan api kecil hingga larut dan menjadi karamel. Tuangi air,aduk rata Masak kembali dengan api kecil hingga karamel. D.Mengetim Coklat Teknik mengetim coklat seperti ini hanya dapat dilakukan pada coklat jenis compound dan bakers.Untuk jenis couverture,tempering harus dilakukan sebanyak 2x. Cara pembuatan: Potong coklat menjadi potongan lebih kecil. Masukkan dalam mangkuk stainless steel atau kaca,dan letakkan di atas panci berisi air yang sudah dipanaskan hingga mencapai suhu 70 derajat celcius. Aduk coklat sesekali hingga coklat mencair dengan sempurna.Hindari uap air masuk pada saat mengetim coklat,karena mengakibatkan coklat menggumpal dan kusam pada saat mengeras. Penulis: 1.Cucu Cahyana,S.Pd 2.Guspri Devi Artanti,S.pd
  4. Dessert pada dasarnya adalah hidangan yang disajikan setelah makan malam,tetapi seiring dengan perkembangan dunia kuliner,dessert menjadi bagian yang tak terpisahkan dari "courses" menu pada saat breakfast,lunch,maupun dinner. Biasanya "dessert" mempunyai rasa yang manis,tetapi ada juga yang beraroma kuat,misaknya beberapa jenis "dessert" yang berbahan dasar keju. Dessert sebagai bagian dari hidangan barat baru berkembang pada abad ke-19.Sebelum abad ke-19,"dessert" hanyalah hidangan spesial untuk kalangan elit,karena masih tingginya kesenjangan antara si kaya dan si miskin serta masih belum berkembangnya industri gula. "Dessert" adalah makanan yang disajikan pada saat terakhir dari serangkaian susunan menu dalam hidangan kontinental,atau disebut juga sebagai hidangan penutup.Istilah "dessert" berasal dari bahasa Perancis kuno "deserver" yang berarti "membersihkan meja".Kata "dessert" umum digunakan di negara Amerika,Kanada,Australia, dan Perancis.Sementara "sweet/pudding/afters" merupakan kata lain dari hidangan ini di negara-negara persemakmuran Inggris. Beberapa negara tidak memiliki hidangan penutup secara terpisah.Ada yang menggabungkan hidangan penutup yang rasanya manis ke dalam hidangan utama,sehingga dessert sering dianggap hanya sebagai makanan selingan atau snack yang dinikmati pada waktu luang saja. Dessert terbagi atas 3 golongan: 1.Hot Dessert Merupakan hidangan penutup yang disajikan panas dengan suhu antara 40-50 derajat celcius. Contoh hidangan "hot dessert" antara lain: a.Souffle Souffle adalah hidangan manis dan lembut,terbuat dari kuning telur dan putih telur kocok serta bahan-bahan lain yang dibuat dengan cara dipanggang atau di oven. Ketika baru diangkat dari oven,Souffle berukuran lebih besar dan mengembang yang kemudian akan mengempis setelah 20-30 menit.Sehingga untuk mendapatkan rasa terbaik,souffle harus dihidangkan dalam keadaan panas sebelum mengempis. b.Crepes/Pancake Adonan dasar crepes/pancake terbuat dari tepung terigu,gula dan garam.Ditambahkan susu,telur kocok dan lemak.Adonan kulit ini diberi isian berupa potongan buah atau selai.Sedangkan crepes disajikan dengan saus yang terbuat dari sari buah. c.Hot Pudding -Molded pudding Molded pudding dipanggang dan disajikan seperti halnya souffle,yaitu langsung dihidangkan setelah diangkat dari oven.Contoh molded pudding: Saxon pudding,Rice pudding,dan Frankfurt pudding. -English pudding Merupakan pudding yang disajikan dengan sirup buah. Contoh: Bread and Butter pudding. d.Fritters Adalah adonan cair yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu,susu dan telur.Biasanya adonan ini digunakan sebagai pembalut dari buah-buahan yang digoreng. Contoh hidangan Fritters: Banana fritters,Pineapple fritters,Apple fritters. 2.Cold Dessert Merupakan jenis hidangan dessert yang disajikan dalam susu dingin/suhu ruang. Contoh hidangan ini: a.Custard Jenis hidangan dengan bahan dasar susu dan telur yang dikentalkan di atas api,umumnya dianggap sebagai saus dessert.Sebagai dessert,custard dibuat dengan tambahan susu atau krim,kuning telur,gula dan aroma.Adapula yang menambahkan dengan tepung terigu,maizena,atau gelatin. Umumnya custard dimasak secara perlahan di atas api,atau bisa dikukus atau dipanggang di dalam oven.Beberapa jenis custard: Caramel Custard dan Blancmange. b.Jellies Dessert yang teksturnya kaku dan kenyal.Sebagai bahan dasarnya dapat menggunakan gelatin yang berasal dari tulang,agar-agar atau tepung "konyaku" yang berasal dari rumput laut.Beberapa jenis dessert ini: Port Jelly,Mousse,dan Kirsch Jelly. c.Cold Pudding Pudding yang disajikan dalam keadaan dingin.Beberapa variasinya adalah: Bavarois pudding dan Chocolate pudding. d.Choux Paste Terbuat dari susu,butter,garam dan gula yang direbus lalu dimasukkan tepung terigu dan diaduk-aduk hingga menjadi adonan yang kalis.Setelah adonan hangat,masukkan telur.Adonan ini lalu dimasukkan ke dalam piping bag,dibentuk dengan menyemprotkan di atas loyang lalu dipanggang.Setelah matang,diberi isian pastry cream.Beberapa jenis dessert yang terbuat dari choux paste : Cream puff,Eclair,Crocombuce. e.Cake/Tortes Biasanya dipih untuk acara-acara seremonial.Cake ini mempunya tingkat kelembaban yang lebih tinggi dari udara,sehingga akan mengeras apabila dibiarkan di udara terbuka. Contoh: Black forest Cake,Pound Cake,Loaf Cake,dan Sachertorte. 3.Frozen Dessert Adalah jenis hidangan dessert yang disajikan dalam keadaan beku dan merupakan dessert yang populer dan mempunyai macam-macam variasi.Frozen dessert dipercaya pertama kali dibawa ke Perancis oleh Catherine de Medici pada tahun 1533 ketika ia meninggalkan Italia dan menikah dengan Duke of Orleans yang kemudian menjadi Henry II.Sejak saat itu Frozen Desser dinikmati di jalanan Perancis lalu menyebar ke Inggris dan Eropa. Dessert ini terbagi atas 2: a.Ice cream Dessert beku yang dibuat dari produk susu.Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ice cream komersial modern adalah lemak susu,susu padat,pemanis,penstabil,dan pengemulsi,serta air.Sedangkan "Plain Ice Cream" dibuat dari kunign telur,gula,susu dan krim yang dicampur dengan berbagai proses,kemudian diaduk hingga mengembang lalu dibekukan. b.Sherber/Sorbet Dessert beku yang murni dibuat dari buah-buahan dan atau bahan lain.Sherbet tidak mengandung susu,tapi adapula yang menambahkan dengan alkohol. beberapa jenis Sherbet:Fruit sherbet dan Liquer Sherbet.
  5. koki

    Sapo Ayam

    Bahan 1/2 ekor ayam kampung,potong menjadi 12 Bumbu untuk melumuri ayam ( 1/2 sdt garam,1 sdm perasan jahe,1/8 sdt merica bubuk,1 sdm tepung sagu,1 butir putih telur ) 150 cc minyak goreng 2 sdm minyak goreng untuk menumis 2 siung bawang putih dan 2 siung bawang merah,iris tipis 1 ruas jahe,iris tipis 4 buah jamur hioko,rendam sampai lunak,potong menjadi 8 3 buah jagung muda,iris serong ukuran 2 cm 1/2 buah paprika merah/cabe merah,potong bentuk korek api 1sdm kecap asin 1/4 sdt mushroom soy sauce 1 sdt garam bubuk 1 sdm gula pasir 1/4 sdt merica bubuk 1 sdt minyak wijen 2 sdm saus tiram 750 cc air 1/2 sdm dicairkan dengan 2 sdm air 1 sdm irisan halus daun bawang kecil untuk taburan Cara membuat Lumuri ayam dengan bumbu,diamkan selama 10 menit Panaskan minyak.Goreng ayam sampai berubah warna Panaskan minyak,tumis bawang putih,bawang merah dan jahe sampai harum.Masukkan jamur hioko,ayam jagung,daun bawang,paprika merah,kecap asin,mushroom soy sauce,gula pasir,merica,minyak wijen,saus tiram dan air.Masak hingga mendidih. Pindahkan masakan ke sapo (wadah keramik tahan panas),masak terus di atas api hingga ayam matang.Masukkan cairan tepung.Masak sampai kental.Angkat,hidangkan dengan ditaburi irisan daun bawang.
  6. koki

    Ayam Cah Paprika

    Bahan 300 gr daging paha ayam,potong ukuran 2x4x1 cm 1 sdm kecap asin 1/4 sdt merica bubuk 1 butir putih telur 1 sdm tepung maizena 150 cc minyak goreng 2 sdm minyak goreng untuk menumis 1 buah bawang bombay,iris melingkar 1 cm 1 ruas jahe,iris tipis 1 batang daun bawang,potong serong besar ukuran 2 cm 1 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1/2 sdm minyak wijen 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt kecap mushroom soy sauce 200 cc air 1/2 buah paprika merah,potong kecil 1/2 buah paprika hijau,potong kecik 50 gr kacang kapri,siangi 1/2 sdm tepung maizana,cairkan dengan 1 sdm air. Cara membuat: Lumuri ayam dengan bumbu selama 15 menit Panaskan minyak.Goreng ayam sampai warnanya berubah.Angkat,tiriskan. Panaskan minyak.Tumis bawang bombay dan jahe hingga harum,Masukkan daun bawang,aduk Masukkan ayam,kecap asin,saus tiram,minyak wijen,garam,gula pasir,merica bubuk,mushroom soy sauce dan air.Masak sampai air tinggal 50cc.Masukkan cairan tepung maizena.Masak sebentar hingga cairan mengental,angkat.Hidangkan.
  7. koki

    Ayam Asin

    Bahan 1 ekor ayam kampung 2 batang daun bawang kecil 1 ruas jahe,memarkan 3 sdm garam 1500 cc air untuk merebus Daun selada untuk hiasan Cara membuat Rebus ayam dengan daun bawang kecil dan jahe.Tutup panci rebusnya.Rebus selama 15 menit. Lumuri ayam dengan garam,diamkan selama 6 jam atau 1 malam Panaskan 1500 cc air dalam panc.Tempatkan daging ayam dalam wadah tahan panas.Tempatkan dalam panci yang berisi air mendidih.Tim ayam selama 10 menit.Angkat,potong sesuai selera. Hidangkan di atas daun selada yang telah disusun diatas piring saji.
  8. Bahan 1 buah cempedak/parung 1 buah kelapa tua Bumbu yang dihaluskan 5 buah cabe merah besar 3 siung bawang merah bakar 1/2 sdt terasi bakar 1/2 sdt asam matang garam Cara membuat Cuci campedak/parung,bakar bersama kulitnya hingga matang Kupas dan potong-potong besar Campur bumbu halus dengan santan kental,masukkan potongan campedak.Hidangkan
  9. koki

    Itik Panggang

    Bahan 1 ekor itik/bebek 2 buah jeruk nipis,ambil airnya 2 sdm kecap manis Bumbu yang dihaluskan 4 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 1 ruas jahe garam Cara memasak Bersihkan bebek,gantung terbalik,potong jadi 4 bagian kemudian memarkan Lumurkan dengan air jeruk nipis dan garam,diamkan sebentar Lumuri daging bebek dengan bumbu halus,diamkan sebentar biar bumbu meresap,panggang di atas bara api hingga matang Tuangi kecap dan taburi potongan bawang merah
  10. koki

    Asem-Asem Pedas Udang

    Bahan 500 gr udang sedang,belah punggungnya 500 ml air 2 sdm minyak sayur 4 buah cabe merah iris 10 buah cabe rawit iris 8 siung bawang merah ,iris 4 siung bawang putih,iris 1 sdt terasi 1 sdt garam 1 buah tomat potong dadu 4 lembar daun jeruk 2 batang serai 4 sdm air asam Cara memasak Panaskan minyak goreng,tumis cabe merah,cabe rawit,bawang merah,bawang putih dan terasi hingga harum Didihkan air,masukkan tumisan bumbu,air asam,garam,merica,daun jeruk,serai,udang Masak hingga udang matang Tambahkan tomak,masak sebentar,angkat
  11. koki

    Cincang Mentimun

    Bahan 200 cc air 1 sdm gula 1/2 sdt merica bubuk 250 gr udang ukuran sedang,kupas 4 buah cabe merah,iris tipis 5 butir bawang merah,iris tipis 500 gr mentimun muda,cincang tipis memanjang 2 sdm air jeruk nipis atau cuka Cara memasak Didihkan air bersama air,garam,gula,merica Masukkan udang Rebus sampai berubah warna Tambahkan cabe dan bawang Masak sampai layu Angkat dan dinginkan
  12. koki

    Es Buah Campur

    Bahan 150 gr nangka matang tanpa biji,potong dadu 1 cm 200 gra kolang-kaling,masing-masing belah 2 (rebus dengan sedikit pewarna selama 15 menit) 1 buah kelapa muda,keluarkan airnya,kerok dagingnya 1/4 buah nanas potong dadu 1 cm,rebus dengan 1 sdm gula pasir,dinginkan Sirup rosen atau vanilli secukupnya es batu dan air secukupnya Cara menghidangkan Letakkan es sirup dalam gelas.Susun semua bahan di atasnya.Taruh es batu di atas buah.Siram dengan air kelapa muda atau air matang
  13. Bahan 1 buah timun suri atau blewah,belah 2 bunga bijinya Sirup rosen atau vanili secukupnya Es batu dan air matang secukupnya Cara membuat Keluarkan daging blewah atau timun suri dengan sendok serut.Hidangkan buah dengan sirup,air matang dan es batu
  14. Bahan 10 buah rempela ayam,belah dua,beri keratan di pinggirnya 10 buah hati ayam,masing-masing di belah 2 1 sdt garam 2 sdm air asam ( 1 sdm asam dan 2 sdm air) 3 sdm kecap manis 3 sdm minyak goreng untuk menumis 2 buah tomat,potong-potong Bumbu yang dihaluskan 150 gr cabe merah 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt terasi 1 sdt kencur 2 sdt jahe garam dan gula secukupnya Cara memasak Remas-remas rempela dan hati ayam dengan air asam dan garam Biarkan 10 menit Goreng sampai kecoklatan Tumis bumbu halus hingga matang,Masukkan tomat dan air Masak hingga mendidih Masukkan rempela,hati goreng,kecap Masak hingga matang dan kuah mengental
×
×
  • Create New...